Sałatka śródziemnomorska z miętą i bazylią

Świeża sałatka z miętą i bazylią, pachnie i smakuje latem, jest lekka i pyszna. Można ją podawać do ryby lub mięsa, a można i do gotowanych lub pieczonych ziemniaków.

Składniki:

1 pomidor
1 papryka (czerwona lub żółta)
1 ogórek
100 gr fety
100 gr suszonych pomidorów w oleju
100 gr zielonych oliwek w oleju
listki z 4 gałązek mięty
listki z 4 gałązek bazylii
gałązka świeżego tymianku

sos:

1 łyżka jogurtu greckiego
50 ml oliwy Ekstra Virginie
10 ml oleju z pestek winogron
sok z 1/2 limonki
sól
trochę cukru

        Paprykę pokroić w paski, ogórki w ćwierć plasterki, świeże pomidory w średniej wielkości kawałki, fetę w kostkę, suszone pomidory w paski, oliwki na pół lub w ćwiartki (zależy od wielkości). Listki mięty i bazylii posiekać, dodać listki tymianku. Sos: wszystkie składniki wymieszać bardzo intensywnie, zostawić na 10 minut, znowu intensywnie wymieszać. Wlać do miski z pokrojonymi warzywami i delikatnie lecz dokładnie wymieszać. Podawać natychmiast.


I tak nie będziecie mogli się powstrzymać :) ten zapach, a potem smak ... mniam. Zjedliśmy całą michę, czego i wam życzę :)

Smacznego!

Kacze udka w sosie pomarańczowym

Rozpływa się w ustach, pycha, niebo w gębie ...  tak mniej-więcej można odpowiedzieć na pytanie "jak smakowały udka?" Zachęcam do gotowania i spróbowania.

Składniki:

6 kaczych udek

8 pomarańczy

6 cm świeżego imbiru (drobno pokrojony)

8-10 ząbków czosnku (drobno pokrojony lub zmiażdżony)

3-4 łodygi trawy cytrynowej

1 chili (drobno pokrojona)

łyżeczka cukru

4 łyżki sosu rybnego

1 łyżeczka ziaren anyżu

2 łyżeczki cynamonu

pieprz czarny mielony

sól

Kacze udka umyć, osuszyć i oczyścić z pozostałych piór. Naciąć skórę, żeby tłuszcz lepiej się wytapiał. Posolić i popieprzyć, zostawić na 1 godzinę w lodówce. 

Sos: Wycisnąć sok z pomarańczy, odrobinę posolić, dodać czosnek, imbir, papryczkę chilli, anyż, cynamon, sos rybny. Trawę cytrynową obrać i pokroić na ukos w 0,5 cm kawałki, wrzucić do reszty. Wszystko wymieszać, zostawić na 15 minut, żeby się trochę przegryzło.

Na rozgrzanej patelni obsmażyć udka z obu stron, tak żeby wytapiał się tłuszcz. Przełożyć do naczynia z wysokimi brzegami, które można wstawić do piekarnika.

Wlać sos, przykryć naczynie folią aluminiową i wstawić do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na dolną półkę. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 170 stopni. Piec 50 minut, potem zdjąć folię i piec jeszcze 15 minut. 

Wyłączyć piekarnik, a udka zostawić na chwilę, muszą "odpocząć". 

Podawać z ryżem białym tajskim lub brązowym i zielonymi liśćmi sałaty, szpinaku, rukoli.

Zainspirował mnie przepis http://morskie-cytrusy.blogspot.com/2012/07/kaczka-po-wietnamsku-czyli-wyznanie.html - Dziękuję autorce :)

Ciasto marchewkowe dietetyczne

Im bliżej sezonu plażowego, tym częściej zadajemy sobie pytanie: "Co by takiego zjeść żeby schudnąć?" :) 

Dziś ciasto "odchudzające", jeśli takowe w ogóle istnieje :)  jest w nim mniej kalorii niż w zwykłym, no i same zdrowe produkty użyte. Krem jest z cukrem, ale brzozowym, czyli ksylitolem, ma tylko 240 kcal na 100 gr (zwykły, wiadomo, ponad 400 kcal).  Mielone migdały żeby zmniejszyć ilość mąki. No a jeśli już mąka, to pełnoziarnista.

Napiszcie, proszę, jak wam smakowało, i co sądzicie o takich ciastach "odchudzających". 

Składniki:

Ciasto:

400 gr marchewki (startej na drobnych oczkach)
garść suszonej żurawiny
4 czubate łyżki zmielonych migdałów
4 jajka
4 łyżki mąki pełnoziarnistej
4 łyżki miodu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 cm świeżego imbiru (startego na drobnych oczkach)
skórka z 1/2 pomarańczy
2 łyżeczki cynamony
kardamon do smaku (tyle ile lubicie)
2 łyżeczki esencji waniliowej (NIE mylić waniliną!) lub 1/2 laski wanilii

Krem:
300 gr chudego twarożku (drobno zmielonego)
2 łyżki ksylitolu (cukru brzozowego)
sok z połowy pomarańczy

do posypania:
płatki migdałów
kandyzowana skórka pomarańczy


Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Żółtka utrzeć z miodem, dodać marchewkę, imbir, mielone migdały, mąkę, skórkę cytryny, wszystko dokładnie wymieszać. Wsypać proszek do pieczenia, żurawinę, cynamon, kardamon oraz esencję waniliową. Znowu dokładnie wymieszać.

Powoli dodać ubite białka i bardzo ostrożnie lecz dokładnie wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem do zapiekania i wylać ciasto.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 50 minut.


Krem: 
Twarożek utrzeć na gładką masę z cukrem brzozowym i sokiem z pomarańczy.

Jak ciasto się upiecze do "suchego patyczka" ostudzić go  i rozciąć wzdłuż na pół. Posmarować kremem pomiędzy płatami i na wierzchu. Udekorować kandyzowana skórką pomarańczy i płatkami migdałów. 

Na 3-4 godziny wstawić do lodówki. 

Gotowe. Smacznego!

Dietetyczna zapiekanka z białym serem

Przepis przywieziony z niedawniej podróży do Moskwy. Bardzo szybki i łatwy.
Proponuję na śniadanie zamiast tradycyjnej jajecznicy lub kanapek. Zapiekanka jest w miarę słodka, sycąca i pyszna.

0,5 kg twarogu (białego sera)
2 jajka
1/3 szklanki mleka
3 łyżki cukru
4 łyżki kaszy manny
wanilia, cynamon, gałka muszkatołowa wg upodobań


Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, naczynie nasmarować masłem, wyłożyć masę i piec 45 min na 180 stopni.

Można dodać gruszkę lub jabłko - po prostu dodać pokrojony w kosteczkę owoc do masy twarogowej i dobrze wymieszać, piec jak wyżej.

Można dodać banan - pokroić w plastry i wyścielić nim dno naczynia, poprzednio nasmarowane masłem, na wierzch wyłożyć masę twarogową i piec tak jak w przepisie podstawowym.

Podawać ze śmietaną i konfiturą.

Sałatka z kurczakiem i selerem naciowym

Po wczorajszym obiedzie zostało nam kilka kawałków z kurczaka. Na obiad za mało, więc zrobimy sałatkę na śniadanie lub kolację.

150 gr mięsa z kurczaka
2 łodygi selera naciowego
3 łyżki kukurydzy z puszki
1 jajko na twardo
3 łyzki majonezu
3 łyżki oliwy
kilka gałązek kolendry
pieprz czarny mielony do smaku

Mięso z kurczaka pokroic w kostkę, seler naciowy w plasterki, jajko w grubą kostkę, kolendrę drobno posiekać. Dodać oliwę, majonez, kukurydzę, świeżo zmielony czarny pieprz i dokładnie wymieszać.
Można odstawić na 20-30 minut, żeby smaki się przegryzły, a można jeść od razu - i tak jest smaczna i zdrowa.

Smacznego!

Szybki obiad

Biała kiełbasa zapiekana

Składniki:

10 szt białej kiełbasy

kminek rzymski

lubczyk

50 ml ziołówki (nalewki ziołowej) lub innego mocnego alkoholu o wyrazistym smaku

100 ml wody

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. Ziołówkę rozcieńczyć z wodą i wlać na blachę. Wyłożyć kiełbasę, oprószyć lubczykiem i kminkiem rzymskim. Piec około 40 minut.

Ziemniaki zapiekane

Składniki:

młode ziemniaki
pieprz ziołowy
koperek
oliwa
sól

papier do pieczenia

Ziemniaki pokroić jak na zdjęciu, oprószyć, solą, pieprzem ziołowym i koperkiem, skropić oliwą. Wszystko dobrze wymieszać, rozłożyć na blasze i piec 30-40 minut (można razem z kiebasą) na 170 stopni.

Udziec z indyka duszony z jabłkami i żurawiną

Składniki:

1 kg udźca z indyka bez skóry (pokrojony w kostkę 2 cm)
3 jabłka (oczyszczone ze skóry i nasion)
50 gr suszonej żurawiny + 20 gr kandyzowanej
3 łyżki oleju rzepakowego
1 szklanka wody
3 ząbki czosnku (zmiażdżonego lub drobno posiekanego)
1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
tymianek
rozmaryn
sól


Do rozgrzanego naczynia 
z grubym nieprzywierającym dnem 
wlać 3 łyżki oleju, wrzucić pokrojony udziec i lekko zrumienić.

Posolić, dodać kminek rzymski, jabłka i żurawinę, wszystko wymieszać i smażyć ciągle mieszając 5-7 minut. Wlać wodę i kiedy się zagotuje przykryć i zmniejszyć ogień. Dusić pod przykryciem około 1 godziny. 10 minut przed końcem wrzucić kandyzowana żurawinę, czosnek, tymianek i rozmaryn. 

Smacznego!!

Zupa krem z białych warzyw

Witajcie,
no i mamy wiosnę, a za tydzień już pewnie będzie lato. Wielu z nas, miłośników dobrego jedzenia, odstawia ciężkie i pyszne ;) potrawy i szuka alternatywy.
Moja zupa krem nie zawiera mąki, jest gęsta, bardzo smaczna i sycąca. 

Składniki:

1 seler
2 pietruszki
400 gr pora (biała część)
1 kalarepa
1 cebula
3 ząbki czosnku (drobno pokrojonego)
2 ziemniaki (pokrojone i ugotowane w wywarze warzywnym)
2 l wywaru warzywnego
100 ml śmietanki 30%
2 łyżki masła
50 gr startego sera formaggio (lub podobnego twardego)
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczka lubczyku
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego


opcjonalnie:
200 gr mięsa z indyka (pokrojone w kostkę)


Seler, pietruszkę, kalarepę i cebulę pokroić w kostkę, por w półplasterki. W garnku z grubym dnem rozpuścić masło, wrzucić pokrojone warzywa i dusić na małym ogniu ok. 40 minut. 

Lekko ostudzić, dodać ugotowane pokrojone ziemniaki, trochę wywaru i zmiksować blenderem. Wlać śmietankę i jeszcze raz zmiksować. 

Czosnek podsmażyć lekko na maśle*. Garnek ze zmiksowanymi warzywami wstawić na średni ogień, dolać resztę wywaru i wszystkie przyprawy, bardzo dokładnie wymieszać.

 Dodać starty ser formaggio (lub podobny twardy) i zrumieniony czosnek, mieszać aż zupa zacznie lekko wrzeć.

Podawać z grzankami lub prażonymi migdałami i jajkiem w koszulce.



* Jeśli wybraliście opcję z mięsem.

Pokrojone mięso z indyka usmażyć na 1 łyżce oliwy, pod koniec wrzucić czosnek i lekko zrumienić. Dodać do zupy na 5 minut przed końcem gotowania.

Opcję z mięsem również można podać z grzankami i jajkiem w koszulce.

Grzanki

Biały chleb pokroiłam w kostkę i uprażyłam na patelni bez dodatku tłuszczu. Wybrałam patelnię a nie piekarnik, bo tak jest szybciej i mniej prądu się zużyje. :)

Jajka w koszulce

Zagotować wodę w garnku (około 10 cm), dodać 5 łyżek octu. Jajko wbić do kubka lub filiżanki i wylać nad samą wodą do garnka (najniżej nad wodą jak można) w miejsce gdzie powstaje najwięcej bąbelków. Zagarnąć ostrożnie łyżką, gotować 3 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową.

Domowa wędlina z piersi indyka z szałwią

Powszechnie wiadomo, że Polak życia sobie bez wędliny (a co za tym idzie - kanapek) nie wyobraża. :) Te ze sklepu są albo bardzo drogie albo bardzo nie dobre, rzadko kiedy znajdzie się smaczna i zdrowa wędlina w przystępnej cenie. 
Po za tym najczęściej są przesolone. 
Dziś proponuję wędlinę domową z piersi indyka z szałwią. 

Oda Szałwii

Nazwa tego ziółka wywodzi się z łacińskiego i oznacza zdrowie. Szałwia wspomaga odporność organizmu, wpływa korzystnie na fizyczne i psychiczne dobre samopoczucie, przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego.
Sprawia że poziom cukru we krwi jest niski, dzięki temu po obiedzie nie mamy ochoty na podjadanie.

Składniki:

1 kg piersi z indyka
50 ml rumu + 10 ml wody+1/2 łyżeczki soli
sznurek wędliniarski (można użyć grubą białą nić)

marynata:

3 łyżki oleju słonecznikowego
3 łyżki oleju z prażonych orzechów włoskich
1/2 łyżeczki białego pieprzu
5 gr suszonej szałwii
3 ząbki czosnku (drobno posiekany)
skórka z 1 cytryny (starta na tarce o drobnych oczkach)
4 łyżki soku z cytryny
sól

Pierś nakłuć widelcem w kilku miejscach, porządnie natrzeć solą i odstawić na 20 minut. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i natrzeć mięso. Związać sznurkiem wędliniarskim i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Mięso wyłożyć do żaroodpornego naczynia, wlać rum z wodą i 1/2 łyżeczki soli. Piec 60-75 minut w temperaturze 180 stopni (góra-dół-termoobieg).
Po upieczeniu dać mięsu chwilę "odpocząć", kroić można po ok. 20 minutach.

Pasztet wege z selerem

Jest łatwy w przygotowaniu, zdrowy i przepyszny.

Składniki:

500 gr selera (1 duży po obraniu)
150 gr marchewki (2 szt po obraniu)
1 średnia pietruszka (po obraniu)
1 cebula + 1/2 cebuli 


20 gr suszonych grzybów (namoczyć w wodzie ok. 40 min.)
2 jaja
100 gr białej fasoli z puszki (rozgnieść widelcem)
80 gr zmielonych orzechów (u mnie migdały)
1/2 szklanki bułki tartej
80 gr masła + 20 gr masła
2/3 szklanki wody w której moczyły się grzyby
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1,5 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki czarnego zmielonego pieprzu
5 ząbków czosnku 
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka majeranku
sól

keksówka
papier do pieczenia

Wszystkie warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

100 gr masła rozpuścić w garnku z grubym dnem, wlać wodę w której moczyły się grzyby, wrzucić starte warzywa oraz pokrojone grzyby, posolić i dusić na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu wyparuje. Pod koniec dodać wszystkie przyprawy i drobno pokrojony czosnek. Wystudzić. 

Połączyć warzywa rozgniecioną fasolą, dodać jaja, bułkę tartą, zmielone migdały i dokładnie wymieszać. 

Piekarnik rozgrzać do 180 st. (góra-dół). Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę pasztetową i wstawić do piekarnika. Piec około 80 minut. W połowie czasu pieczenia przestawić piekarnik na termoobieg. 

Kroić można dopiero kiedy wystygnie.

Życzę smacznego! :)