Leczo - prawdziwe węgierskie lesco

Często robimy leczo, a raczej coś co przypomina leczo, a jeszcze bardziej przypomina ratatouille.
   W prawdziwym węgierskim lecsó nie znajdziecie cukinii ani tym bardziej - polskiego wynalazku - parówek, które wzięły się pewnie z czasów PRL-owskich, kiedy to o dobrą kiełbasę trzeba było mocno się postarać.
   Tak gotowały mamy i babcie, a córki przyjęły ten zwyczaj "parówkowy". I całkiem to leczo "parówkowe" było dobre. Ale ...

   Teraz mamy do wyboru, do koloru, wszystko co dusza zapragnie.
   Moja dusza zapragnęła więc chorizo - co prawda kiełbasa nie węgierska, jednak paprykowa :) Choć, mówiąc szczerze, z dobrą polską suchą kiełbasą jest tak samo pysznie.
   A i tak najważniejsza jest papryka - ta świeża i ta sproszkowana, oraz sposób przyrządzenia. Ważne nie rozgotować papryki, powinna być taka trochę "na ząb". Świeże dojrzałe pomidory dają lepszy smak niż z puszki, ale w zimę nie łatwo o dobre pomidory, z puszki też będą w porządku.

Zapraszam na tradycyjne węgierskie lescó!

Składniki:

1 kg papryki*
2 cebule
6 dojrzałych pomidorów (w zimę 400 gr pomidorów krojonych z puszki)
300 gr kiełbasy paprykowej (można zamienić na polska dobrą suchą kiełbasę)
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
smalec do smażenia 1-2 łyżki**
2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
pieprz czarny mielony
sól

Paprykę oczyścić z nasion i białych błonek. Smalec rozpuścić w garnku z grubym dnem. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na smalcu, zmniejszyć ogień, dodać sól i mieloną paprykę, przez chwilę podsmażyć (1-2 min). 

Dodać pokrojoną w 2 cm kostkę paprykę, podsmażyć na dużym ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem 10 minut. 

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w grubą kostkę, wrzucić do garnka, dusić jeszcze 5 minut. Następnie dodać grubo pokrojoną kiełbasę, przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz czarny mielony.
Dusić pod przykryciem jeszcze 5-10 minut. Zgasić ogień, i zostawić jeszcze na 5 minut pod przykryciem.

Można podać z ziemniakami w mundurkach lub jako samodzielne danie.

mmm ...  pycha!


*czerwona, biała, zielona, żółta - każda będzie dobra, najlepiej smakuje i ładniej wygląda mieszanka papryki czerwonej, zielonej i żółtej

**jeśli nie lubicie smalcu, olej słonecznikowy też będzie na miejscu

Papryka faszerowana mięsem mielonym

Składniki:

8 papryk
1 kg mięsa mielonego
2-3 marchewki
1 cebula
1 biała część pora
100 gr pieczarek
1/2 szklanki ryżu
1 łyżka bułki tartej (opcjonalnie)
1 jajo
100 ml kwaśnej śmietany
2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
1/2 łyżeczki papryki w proszku
1/2 łyżeczki rozmarynu
olej do smażenia
sól
kilka liści białej kapusty do wyłożenia dna garnka, żeby papryka nie przywarła

sos:

2 łyżki koncentratu pomidorowego
100 ml wody
1 łyżeczka cukru (u mnie ksylitol)
szczypta soli
1 łyżka mąki
1 łyżka kwaśnej śmietany

Papryki umyć, odciąć czubki, oczyścić z gniazd nasiennych.

Ryż lekko obgotować, około 5-6 minut, tak żeby był bardzo twardy w środku.

 Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę posiekać w cienkie piórka, por cieniutko pokroić i obsmażyć w małej ilości oleju. Pieczarki drobno posiekać i też lekko obsmażyć w małej ilości oleju (można razem z marchewką, porem i cebulą).

Ostudzony ryż i warzywa wymieszać z mięsem mielonym, jajkiem, śmietaną, przyprawami i bułką tartą. Posolić, jeszcze raz dokładnie wymieszać.

Dno garnka wyłożyć liśćmi kapusty, nalać troszkę wody, tak na 1 cm mniej-więcej, oprószyć lekko solą i zagotować. Wypełnić papryki farszem i ułożyć w garnku. Przykryć i dusić 40 minut.

 Potem zalać sosem (wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę) i gotować jeszcze 10-15 minut.



   Tak naprawdę podstawą farszu jest mięso mielone, ryż i jajko, reszta wg własnej fantazji, upodobań albo zawartości lodówki :)


 

Zimowy obiad z pieczonym kurczakiem

Witajcie Kochani, 

mamy dziś prawdziwą mroźną zimę - no to potrzebujemy czegoś ciepłego, smacznego i pożywnego! Mam ochotę na pieczonego czosnkowego kurczaka ze smażonymi ziemniaczkami, więc dzielę się z Wami przepisem :)

Kurczak pieczony w kawałkach

stopień trudności		łatwe
wystarczy na	6	osób
zajmie ci to	90	min

Będziesz potrzebować:

2 całe kurczaki

duży pęczek pietruszki

5 łyżek dobrego majonezu

5 gr pieprzu kolorowego świeżo zmielonego

szczypta pieprzu czarnego mielonego

8 ząbków czosnku (najlepiej polskiego, takiego od chłopa)

2 łyżki oleju do smarowania

sól

Co z tym zrobić:

Kurczaki umyj bardzo dokładnie i wytrzyj ręcznikiem papierowym. Podziel na kawałki (grzbiety schowaj do zamrażarki, przydadzą kiedyś na rosół ;) , oprósz solą i odrobiną mielonego czarnego pieprzu.

Zrób marynatę: obrany czosnek zetrzyj na tarce do ziemniaków lub przeciśnij przez praskę, a pietruszkę drobniutko posiekaj, wymieszaj z majonezem, pieprzem czarnym i kolorowym. Pozostaw na 15 minut.

Kawałki kurczaka natrzyj ze wszystkich stron marynatą, włóż do naczynia, lekko przygnieć i wstaw na dolną półkę lodówki na min 12 max 24 godziny.

Piekarnik rozgrzej do 200 st., blachę wyściel folią aluminiową, nasmaruj ciut olejem i wyłóż zamarynowane kawałki.

 Zapiekaj  w 200 st. 20 minut, po tym przewróć na drugą stronę i niech się pieką kolejne 10 minut, znowu przewróć tak żeby kawałki były skórka do góry i zapiekaj 15 minut przy 150 st z włączoną funkcją grill. 

A póki kurczaczek się nam ładnie piecze zróbmy podsmażane kartofelki 

Ziemniaki smażone w mundurkach

stopień trudności		łatwe
wystarczy na	4	osoby
zajmie ci to	40	min

Będziesz potrzebować:

5 dużych ziemniaków (najlepsze są "ziemniaki do gotowania", bo sprzedają je już wyczyszczone z piasku)

2 średnie cebule

1 mały pęczek koperku (jeśli nie masz świeżego, suszony też jest ok)

15 gr masła

4 łyżki oleju (dla tego dania dobry będzie słonecznikowy)

1/2 łyżeczki kminku mielonego

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

szczypta lubczyku

sól

Co z tym zrobić:

Ziemniaki dokładnie umyj i osusz, pokrój jak na zdjęciu, wymieszaj z kminkiem i pieprzem (posolisz dopiero później), wrzuć na rozgrzany na patelni olej, zmniejsz ogień do średniego i smaż bez przykrycia ok. 10 minut od czasu do czasu mieszając.

Cebulę pokrój w piórka, rozetrzyj z solą i dodaj do ziemniaków, smaż bez przykrycia jeszcze około 5-7 minut często mieszając, po czym trochę zmniejsz ogień, posól, dodaj lubczyk i przykryj pokrywką, niech podsmażą się aż będą al dente. 

Kiedy ziemniaki będą już prawie gotowe dodaj koperek i masło, dokładnie wymieszaj i podsmażaj do miękkości.

Świetnie smakują z sałatką z pomidorów, świeżej cebuli z pieprzem, oliwą i odrobiną świeżo posiekanej pietruszki.

Mmm... pycha :) Życzę smacznego!